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Acarajé Baiana Recipe - (4.7/5) image

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Number Of Ingredients 11

Para o molho:
1 kg e 1/2 de feijão fradinho quebrado (olho de pombo)
4 cebolas batida no liquidificador com 100 ml de água, sendo uma para colocar no azeite quente na hora da fritura
500 ml de azeite de dendê
Sal agosto
Molho de pimenta da Bahia (esse fica bem quente tá)
50 ml de dendê
50 g de pimenta malagueta maduras e moídas
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de sal
1 cebola pequena ralada

Steps:

Deixe o feijão de molho durante 2 horas, esfregando o feijão para que solte todas as cascas, troque de água pelo menos 3 vezes para retirar todas as cascas Deixando limpo, escorra em uma peneira para retirar o excesso de água Passe em um processador ou moinho de cereais transformando-o em uma massa fina Em uma panela coloque a massa e a cebola e o sal bata com uma colher de pau até que aumente seu volume e de consistência leve Em uma panela tipo caçarola coloque o azeite para aquecer e quando levantar fervura coloque a cebola inteira Com auxílio de uma colher de sopa modele os acarajés e frite até dourar Sevir quente e com molho de pimenta da Bahia Molho: Em uma caçarola pequena aqueça o azeite e adicione a cebola Deixe puxar por 1 minuto e acrescente os outros ingredientes, cozinhe por mais 3 minutos e continue mexendo O acarajé requer preparo antecipado de 4 horas Dificuldade média, o rendimento é em unidade

Acaraje image

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Categories appetizer

Time 12h45m

Number Of Ingredients 6

1 pound dried black eyed beans
1 onion, roughly chopped
1 maleguata chile pepper or 1/2 teaspoon hot pepper sauce
Salt and freshly ground pepper
Oil, for deep frying
20 small dried shrimp (these can be bought in Asian markets)

Steps:

Soak the beans overnight in cold water, changing the water once. Rub the beans between the palms of your hands to free the outer skins, which should float to the surface. Scoop off the skins and discard. Drain the beans.
Puree the beans and onion in a food processor. Season with the chil and salt and pepper.
Heat the oil in a deep fryer or large pot to 350 degrees F.
Using 2 soup spoons, form the bean mixture into small egg shapes. Press a dried shrimp into the center of each one, and press the bean mixture round to secure it. The shrimp should still stand proud. Fry the fritters in the hot oil in small batches until golden brown all over. Remove with a slotted spoon and drain on paper towels. Keep warm in a low oven until they are all fried.