BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI (WIGILIJNY)

Steps:

• Grzyby umyć, namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie. Warzywa obrać, ugotować z obranymi i pokrojonymi burakami i przyprawami. Grzyby i warzywa przecedzić, wywary połączyć.
• Aby zupa miała ładniejszy kolor, dodać koncentratu z buraków. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, cukrem i czosnkiem. Podgrzać, ale nie gotować, by zupa nie straciła koloru.
• Przyrządzić farsz na uszka: grzyby i cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać tartą bułkę, jajko, przyprawić, wymieszać.
• Z mąki, jajka i wody zagnieść niezbyt twarde ciasto, cienko rozwałkować i pokroić na malutkie kwadraty. Na każdym położyć farsz, zlepić dwa przeciwległe brzegi, tak aby powstały trójkątne pierożki, a następnie zlepić przeciwległe rogi.
• Uszka gotować w osolonym wrzątku, gdy wypłyną, wyjąć na sito, przelać zimną wodą. Rozłożyć na talerze i zalać gorącym barszczem.