PASTEL DE ZANAHORIA Y COCO

Steps:

• Precalienta el horno a 350°F. Mezcla bien la harina, el polvo para hornear y la canela; pon a un lado; reserva. Bate, en un tazón grande, la margarina con el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa. Agrega uno a uno los huevos, mezclando bien después de añadir cada uno. Añade alternadamente la mezcla de harina y la leche, batiendo bien después de cada incremento. Agrega la zanahoria, el coco, las nueces de Castilla y la piña; mezcla todo bien.
• Vierte cantidades iguales de mezcla en dos moldes para hornear redondos de 13x9 pulgadas, engrasados.
• Hornea las capas durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Déjalas enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Pon una de las capas sobre un platón para servir. Cubre la parte superior del pastel con el baño de queso crema PHILADELPHIA®. Cubre esto con la otra capa de pastel. Embetuna los costados y la parte de arriba del pastel con el baño de queso crema restantes. Guárdalo en la nevera.